Tostaditas de atún spicy

TOSTADITAS DE CARPACCIO DE ATÚN

INGREDIENTES

• 150 g de atún fresco, calidad sashimi
• Tortillas de maíz o de harina
• 1 aguacate
• Cebollín o cebolla de rabo, finamente picado
• Aceite de salsa macha o aceite de chiles
• Caviar (opcional)

Para la mayonesa de chiles

• 1 huevo
• 180–200 ml de aceite de oliva suave o aceite neutro
• 1 cucharadita de vinagre
• Sal
• 1 cucharadita de salsa macha o shirasa

PREPARACIÓN

1. Corta las tortillas con un cortador para darles forma y tuéstalas en horno o air fryer unos 5 minutos, hasta que estén doradas. Si usas air fryer, coloca algo encima como contrapeso para que no vuelen.

2. Prepara la mayonesa licuando el huevo, el aceite, el vinagre, la sal y la salsa macha o shirasa. Empieza a batir sin mover la batidora y sube poco a poco hasta emulsionar. Nota: al llevar huevo crudo, se conserva máximo 48 horas en refrigeración, bien tapada.

3. Corta porciones de 20–30 g de atún. Colócalas en la prensa de tortillas sin presionar de más, solo para aplanar ligeramente. Con el mismo cortador, da forma al carpaccio. Pásalo a papel encerado y llévalo al congelador 5 minutos para que esté firme y fresco.

4. Montaje: Unta una capa ligera de mayonesa sobre la tostadita. Añade láminas finas de aguacate y un poco de cebollín. Coloca el carpaccio de atún, da una pasada ligera de aceite de chiles y termina con caviar, si decides usarlo.

Mayonesa de chiles

Mayonesa de chiles con aceite de oliva

Ingredientes

• 1 huevo grande, a temperatura ambiente
• 180–200 ml de aceite de oliva suave (arbequina o similar)
• 1 cucharadita de vinagre de vino blanco o de manzana
• Sal, al gusto
• 1 cucharadita de salsa macha o shirasa (ajusta al gusto)

Preparación:

1. Coloca el huevo, el vinagre y una pizca de sal en el vaso de la batidora de mano.
2. Añade todo el aceite de oliva encima.
3. Introduce la batidora hasta el fondo y bate sin moverla durante unos segundos, hasta que empiece a emulsionar. Cuando veas que la mezcla espesa, sube la batidora poco a poco hasta integrar todo.
4. Añade la salsa macha o la shirasa, solo un toque, y bate brevemente hasta integrar.
5. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

Nota importante

Usa aceite de oliva suave, no extra virgen intenso, para que la mayonesa quede equilibrada y no amarga.

El chile debe sentirse como un fondo, no como protagonista.