Panqué de plátano con nueces (jugosito y sin azúcar añadida)
Porciones: 8 a 10 rebanadas
Tiempo total: 1 hora 15 minutos
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
• 3 plátanos muy maduros (casi negros)
• 2 huevos grandes
• 120 ml (½ taza) de aceite vegetal suave
• 1 cdta de extracto de vainilla
• 190 g (1 ½ tazas) de harina de trigo
• ¾ cdta de bicarbonato de sodio
• ½ cdta de polvo para hornear
• ½ cdta de sal
• ½ cdta de canela molida (opcional, pero recomendado)
• 80 g (¾ taza) de nueces picadas, ligeramente tostadas
• Mantequilla o spray para engrasar el molde
Preparación:
1. Precalienta el horno a 175°C. Engrasa un molde tipo panqué (aprox. 22 x 12 cm) con mantequilla o spray.
2. Machaca los plátanos en un bowl grande con un tenedor hasta obtener un puré espeso y húmedo.
3. Agrega los huevos, el aceite y la vainilla. Mezcla bien hasta integrar.
4. En otro bowl, mezcla la harina, el bicarbonato, la sal y la canela (si usas). Incorpora los ingredientes secos a los húmedos con una espátula, sin sobremezclar. Solo hasta que no queden restos de harina visibles.
5. Añade las nueces y mezcla suavemente para distribuir.
6. Vierte la mezcla en el molde y alisa la superficie.
7. Hornea por 55–65 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio. Si el pan se dora demasiado rápido, cúbrelo ligeramente con papel aluminio a mitad de cocción.
8. Deja enfriar 15 minutos en el molde, luego desmóldalo y enfría completamente sobre una rejilla.
Tips:
• Usa plátanos bien maduros: mientras más negros, más sabor y dulzor natural.
• No hace falta azúcar extra—los plátanos lo hacen todo.
• Puedes sustituir las nueces por almendras, pecanas o incluso trozos de chocolate.
