Porciones: 6-8
Tiempo de preparación: 2 horas (incluyendo cocción en alta presión)
Ingredientes:
- 2 kg de pierna de cerdo
- 500 g de costilla de cerdo
- 3 dientes de ajo
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharada de orégano
- 1 ½ cuadritos de achiote
- 4 hojas de laurel
- Jugo de 4 naranjas agrias
- ½ taza de vinagre de manzana
- ¼ de taza de agua
- 1 cucharada de sal
- 1 cubo de caldo de pollo
- 7 pimientas gordas
- Manteca de cerdo (para sellar la carne)
Preparación:
Preparar el adobo: En una licuadora, agregar los ajos, pimienta negra, comino, orégano, achiote, laurel, jugo de naranja agria, vinagre, agua y las pimientas gordas. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea y dejar reposar.
Sellar la carne: En una cacerola, calentar la manteca de cerdo y sellar la pierna y costilla de cerdo. Agregar sal y pimienta al gusto.
Cocción:
Transferir la carne a una olla de presión, verter el adobo licuado y cocinar a presión por 1 hora.
Si se usa una olla convencional, cocinar a fuego medio por 3 horas, asegurándose de mover ocasionalmente para evitar que se pegue.
Cebolla encurtida:
Ingredientes:
- 2 cebollas moradas
- ½ litro de agua
- 1 taza de vinagre
- 1 cucharada de orégano
- 3 pimientas gordas
Preparación: Cortar las cebollas en juliana fina y colocarlas en un recipiente. Hervir el agua y verterla sobre las cebollas junto con el vinagre, el orégano y las pimientas gordas. Dejar reposar hasta que tomen un color más intenso.
Servir: Deshebrar la carne y acompañar con las cebollas encurtidas. Servir en tacos o con tortillas calientes.