Rinde 8 porciones
Este clásico reconfortante de la cocina de Nueva Inglaterra tiene una base cremosa, con el sabor salino del caldo de almejas, un toque ahumado del tocino y una buena cantidad de almejas frescas combinadas con trozos de papa tierna.
Ingredientes
• 4.5 kg de almejas con concha (preferiblemente cherrystone), bien lavadas
• 115 g de tocino grueso, finamente picado
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de tomillo fresco, finamente picado
• 2 cebollas amarillas medianas, picadas en trozos grandes
• 2 hojas de laurel
• 1.1 kg de papas nuevas, cortadas en cubos de ½ cm
• 2 tazas de crema (si quisieras que quedara más espesa usa crema para batir)
• Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
• Galletas de ostras y salsa picante, para servir
Preparación
1. Cocción de las almejas
En una cacerola grande (de 6 litros), calienta 2 tazas de agua a fuego alto hasta que hierva. Agrega las almejas, tapa y cocina hasta que se abran, aproximadamente 10 minutos. Retira del fuego y deja enfriar un poco. Saca la carne de las almejas de sus conchas, pícalas en trozos grandes y reserva. Cuela el líquido de cocción con un colador de malla fina y resérvalo (deberías obtener alrededor de 6 tazas; si falta, agrega un poco de agua).
2. Base del chowder
En la misma cacerola, a fuego medio, cocina el tocino hasta que esté dorado y crujiente. Añade la mantequilla, el tomillo, las cebollas y las hojas de laurel. Sofríe hasta que las cebollas estén tiernas y translúcidas, unos 5 minutos.
3. Cocción de las papas
Agrega las papas y el líquido de cocción de las almejas reservado. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, unos 15 minutos.
Incorpora la crema y las almejas picadas. Cocina a fuego bajo unos minutos más, sin que hierva, para que los sabores se integren. Ajusta la sazón con sal y pimienta.