Porciones: 6
Tiempo total: 3 h (2 h de marinado + 1 h de cocción)
Ingredientes
Para la carne:
• 1.5 kg de carne de res (chamorro, espaldilla o costilla)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de orégano
• 1 ramita de mejorana
Para la marinada:
• 5 chiles guajillo (sin semillas)
• 3 chiles ancho (sin semillas)
• 2 chiles pasilla (opcional, para más profundidad)
• 3 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre (2 cm)
• 1/2 cebolla blanca
• 5 clavos de olor
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/4 taza de vinagre blanco o de manzana
• 1 taza de agua (para licuar)
•. 1 litro de caldo de res
Preparación
1. Marinar la carne:
Asa ligeramente los chiles secos en un sartén (unos segundos por lado), luego hidrátalos en agua caliente por 10 minutos. Licúalos con los demás ingredientes de la marinada hasta obtener una mezcla espesa. Salpimenta la carne, cúbrela con la marinada y deja reposar mínimo 2 horas (idealmente toda la noche en refrigeración).
2. Cocinar:
Coloca la carne y su marinada en una olla grande o en olla de presión. Añade las hierbas (laurel, tomillo, orégano, mejorana) y el caldo de res para apenas cubrir la carne. Cocina a fuego medio-bajo por 2.5 a 3 horas (o 1 hora si usas olla de presión), hasta que la carne esté muy suave y se deshebre fácilmente.
3. Servir:
Sirve la birria con su consomé caliente. Puedes acompañarla con tortillas de maíz, cebolla picada, cilantro y limón. También puedes hacer tacos dorados o servirla en un bowl
