Ingredientes:
– 2 cogollos de lechuga partidos a la mitad
– 2 rebanadas de pan de masa madre, cortadas en cubos rústicos
– 1 diente de ajo (para dorar el pan)
– 30 g de parmesano rallado fino
– Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
– Sal y pimienta negra al gusto
Para el aderezo César:
– 1 yema de huevo
– 1 cucharadita de mostaza de Dijon
– 1 cucharada de jugo de limón
– 2 o 3 filetes de anchoa en aceite
– ½ diente de ajo (opcional, si te gusta un punto más intenso)
– 30 ml de aceite de oliva virgen extra suave
– 15 g de parmesano rallado
– Pimienta negra al gusto
Preparación:
1.Crutones rústicos:
En una sartén, calienta un buen chorro de AOVE con el diente de ajo machacado. Añade los cubos de pan y dóralos a fuego medio hasta que estén crujientes por fuera. Reserva sobre papel absorbente.
2.Aderezo:
En un bol o vaso de batidora, mezcla la yema, mostaza, jugo de limón, parmesano, anchoas y (si usas) ajo. Empieza a emulsionar añadiendo el aceite poco a poco hasta lograr una textura cremosa. Ajusta pimienta al gusto.
3.Montaje:
Coloca los cogollos partidos en el plato. Añade el aderezo por encima, distribuye los crutones y termina con más parmesano y pimienta recién molida.
