Hay días en los que solo quiero algo fácil, fresco y rico.
Esta ensalada cumple todo… y un poquito más.
Tomates maduros, burrata fresca, un pesto que huele a verano y el toque salado de las anchoas.
Nada complicado, todo delicioso.
Ensalada de tomates dulces con burrata, anchoas y pesto genovés
Porciones: 2
Tiempo de preparación: 15 minutos.
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Ingredientes:
Para la ensalada:
• 3 tomates dulces grandes (pueden ser tomate raf, kumato, corazón de buey o tomate rosa de Barbastro)
• 2 puñados de tomates cherry o uva (pueden ser rojos y amarillos)
• 1 burrata fresca (aprox. 125 g)
• 10 filetes de anchoa en aceite de oliva (de buena calidad)
• Sal en escamas y pimienta negra al gusto
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Para el pesto genovés:
• 2 tazas de hojas de albahaca fresca (bien lavadas y secas)
• ½ taza de piñones (puedes usar también pistaches o almendras)
• ½ taza de queso parmesano rallado
• ½ taza de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
Preparación:
1. Haz el pesto:
En un procesador de alimentos, tritura la albahaca, los piñones y el parmesano.
Añade el aceite de oliva poco a poco hasta obtener una textura cremosa. (NO SOBREPROCESAR).
Ajusta con sal al gusto y reserva.
2. Prepara los tomates:
Corta los tomates grandes en rodajas o gajos. Parte los cherry a la mitad.
Dispón todo en un plato amplio, combinando colores y formas.
3. Añade los toppings:
Coloca la burrata en el centro o en trozos grandes sobre los tomates.
Reparte las anchoas con intención, sin cubrir todo.
4. Finaliza con el pesto: Agrega cucharadas del pesto por encima.
Termina con sal en escamas, pimienta negra y un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra.
